科技日報記者 馬愛平
近年來“喝奶茶喝出牛奶血”等極端個案屢見報端，減糖、控糖甚至戒糖成為網絡熱議的話題，但消費者是否真的了解糖，是否知道如何科學減糖、控糖？近日，科信食品與健康信息交流中心發布了專項調查結果并邀請專家進行解讀。
七成消費者想控糖
本次調查顯示，68%的消費者有控糖意愿，年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強烈。但《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，我國城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內的建議。此外，居民攝入的糖僅占膳食總能量的1.9%，最高為3-6歲組，占總能量的3.4%，也遠低于世界衛生組織的建議值10%。
國家食品安全風險評估中心主任李寧認為，糖作為甜味物質，對滿足舌尖上的需求有重要功能。糖只提供能量而不提供其他營養素，糖攝入多了，會影響能量及其他營養素的攝入平衡，長遠來看，對健康不利。
目前我國居民攝入的糖并不算多，控糖對于大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入重要，但不能盲目樂觀，因為近20年來，我國食糖年生產量增加了一倍多。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖長期偏高的人群確實應當注意控制糖的攝入量。
八成消費者搞錯了控糖重點
說到控糖，消費者很容易想到含糖飲料、糕點、糖果巧克力等，近年無糖飲料、無糖食品更受到青睞。此前數據顯示，無糖飲料的市場滲透率已經接近八成。本次調查發現78%的消費者認為應控制食品、飲料中的糖。但廚房用糖才是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻率是含糖飲料的2倍左右。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，人們普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上，鹽油糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家里做飯，這是當前中國人的膳食結構造成的?？刂萍彝N房、食堂、餐廳廚房中鹽、油、糖的使用量對于“三減”至關重要。應當從自家廚房開始，適應和培養清淡口味。
九成消費者認錯“糖”
閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調查顯示，能準確識別這些含糖配料的消費者不足10%。比如蔗糖的識別率僅有80%左右，常用的果葡糖漿、蜂蜜、濃縮果汁、果醬的識別率均不足50%。有趣的是，還有不少消費者將不提供能量或僅提供較少能量的甜味劑（代糖）識別為含糖配料。
中國工程院院士陳君石認為，消費者的營養健康教育任重道遠，正在征求意見的《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050）已經將糖作為強制標注的內容，這將有助于公眾更清晰地了解食品的含糖量。但歸根結底，消費者要學會自主選擇和搭配出健康的膳食。
